Pâte Feuilletée inversée de Christophe Felder

Pour 1.2 kg de pâte (4 pâtons)

Pour la détrempe

• 15 cl d’eau froide
• 1 cs de vinaigre d’alcool blanc (pour la conservation de la pâte)
• 12 g de fleur de sel 
• 350 g de farine T55
• 115 g de beurre fondu froid

Pour le beurre manié 

•  375 g de beurre à température 
• 150 g de farine T45